食堂廚具設(shè)備品種繁多，讓人眼花繚亂，為了便于理清頭緒，首先我們將食堂分為更衣區(qū)、收貨區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)、粗加工區(qū)、精加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、用餐區(qū)等九大不可缺少的區(qū)域，當(dāng)然有的食堂還會(huì)配有面點(diǎn)間、明檔區(qū)、冷庫(kù)、留樣室、化驗(yàn)室、洗碗機(jī)設(shè)備間等。

本文以食堂必不可少的九大區(qū)域來(lái)舉例：

1、更衣區(qū)基本配置有：儲(chǔ)物格柜、洗手池；

2、收貨區(qū)基本配置有：風(fēng)幕機(jī)、電子秤、不銹鋼工作臺(tái)、滅蚊蠅燈、垃圾回收桶；

3、存儲(chǔ)區(qū)基本配置有：多層貨架、地架、滅蚊蠅燈；

4、粗加工區(qū)基本配置有：雙星水池、不銹鋼工作臺(tái)、高壓洗地龍頭、殺魚(yú)臺(tái)、滅蚊蠅燈、垃圾回收桶；

5、精加工區(qū)基本配置有：?jiǎn)?雙/三星水池、不銹鋼工作臺(tái)、高壓洗地龍頭、熱水器、滅蚊蠅燈；

6、烹飪區(qū)基本配置有：大鍋灶、小炒灶、邊臺(tái)、矮湯爐、煲仔爐、抽油煙罩、蒸飯車(chē)、蒸柜、新風(fēng)換氣設(shè)備、雙通工作柜、不銹鋼吊架/吊柜、四門(mén)冷凍柜、冷藏工作臺(tái)柜、雙星水池、高壓洗地龍頭、刀具消毒柜、高身儲(chǔ)物柜、滅蚊蠅燈等。

7、備餐區(qū)基本配置有：不銹鋼工作臺(tái)柜、高身儲(chǔ)物柜、保溫柜、消毒碗柜、保溫車(chē)、開(kāi)水器、 高壓洗地龍頭、手推餐車(chē)、滅蚊蠅燈等。

8、餐具清洗消毒區(qū)基本配置有：消毒碗柜、高身儲(chǔ)物柜、雙/三星水池、熱水器、工作臺(tái)、收納架、手推車(chē)、高壓洗地龍頭、滅蚊蠅燈等。

9、用餐區(qū)基本配置有：加熱售賣(mài)車(chē)/臺(tái)、玻璃門(mén)冰箱、玻璃門(mén)消毒柜、結(jié)算設(shè)備/系統(tǒng)、餐桌椅、取餐具中島臺(tái)、收銀臺(tái)、儲(chǔ)物格柜、空調(diào)、垃圾回收筒、滅蚊蠅燈等。

如果我們按廚房設(shè)備的類(lèi)型可分為以下十二類(lèi)：

1. 調(diào)理設(shè)備（白鋼）：包括各種案臺(tái)/工作臺(tái)，置物架、儲(chǔ)物柜/架、水池、單/雙/三星水池等白鋼產(chǎn)品，用于操作和儲(chǔ)存物件。

2 加熱設(shè)備：如爐灶、烤爐、蒸柜、煲仔爐、湯爐等，用于烹飪菜肴。

3. 保溫消毒設(shè)備：保溫柜、加熱售賣(mài)車(chē)/臺(tái)，用于菜肴保溫、售賣(mài)。

5. 制冷設(shè)備：如冰箱、冷柜、冷庫(kù)等，用于食材保鮮和保存。

6 油煙設(shè)備：如抽油煙機(jī)、油煙凈化設(shè)備、新風(fēng)設(shè)備等，用于。

7. 清洗設(shè)備：如洗碗機(jī)、農(nóng)殘清洗機(jī)、高壓水槍等，用于食材、餐具與環(huán)境清洗。

8. 加工設(shè)備：如去皮機(jī)、攪拌機(jī)、碎骨機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)、自動(dòng)餃子機(jī)、自動(dòng)包子機(jī)等，用于特定工序提升效率。

9. 明檔設(shè)備：煮面機(jī)、扒爐、炸爐等，用于半成品烹調(diào)的設(shè)備。

10、熱水設(shè)備：開(kāi)水器、熱水器，用于燒熱水和燒開(kāi)水。

11、保溫消毒設(shè)備：消毒柜，用于菜餐具消毒存放。

12. 智能設(shè)備：如自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)湯爐、自動(dòng)打飯機(jī)、垃圾處理機(jī)、智慧食堂系統(tǒng)、智能水凈化設(shè)備、智能防滅火設(shè)備等，用于提升管理與效率的設(shè)備系統(tǒng)。

以上設(shè)備又有很多細(xì)分類(lèi)型，如小炒灶有使用燃?xì)獾?，也有用電的電磁灶；有單尾單炒，也有雙尾雙炒，具體要參照就餐的用戶(hù)需求、廚房的整體規(guī)劃目標(biāo)進(jìn)行更細(xì)化的產(chǎn)品選擇。同時(shí)，也會(huì)有少量的產(chǎn)品需要對(duì)接廠家，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)擺放位置、特殊要求進(jìn)行尺寸或是功能上的定制。

采購(gòu)食堂設(shè)備有一個(gè)前提，就是做好提前規(guī)劃，結(jié)合水、電、氣的安裝，明確電氣功率負(fù)荷、排水與排煙安裝位置。規(guī)劃越早做越好，有條件的，從土建階段就開(kāi)始預(yù)留好水、電、氣的預(yù)留口，預(yù)留進(jìn)水、排水溝槽、下水出口、燃?xì)夤苈贰⑴庞蜔煿苈钒惭b位置等，大型廚房必須接入三相電，負(fù)一層廚房禁止用燃?xì)猓荒苡秒姟?/span>

另外，廚房的運(yùn)行要達(dá)到國(guó)家和當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)消防、食藥監(jiān)、環(huán)保三部門(mén)的規(guī)定。這樣一來(lái)，就需要有專(zhuān)業(yè)的機(jī)構(gòu)為廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)、產(chǎn)品定制、安裝調(diào)試、售后服務(wù)、合規(guī)驗(yàn)收等方面提供一站式服務(wù)。

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